Regenereren

Het regenereren van een gerecht betekent letterlijk: terug op temperatuur brengen. Dit gebeurt vaak in de laatste fase van het kookproces. Aangezien gerechten vaak vooraf gemaakt worden is dit een veel voorkomende werkwijze. Het grote voordeel is dat er voor zeven dagen voedsel kan worden geproduceerd in slechts drie dagen.

Het ideale ovenklimaat is rond de 140 graden. Let op dat de producten niet uitdrogen, ze komen namelijk uit de koelkast. Daarbij zijn er ook andere risico’s aan regenereren verbonden, zoals het ontstaan van condens. Win vooraf advies in door erkende leveranciers.

Het proces van regenereren ziet er als volgt uit. Allereerst wordt het gerecht warm gekookt. Na het warm koken wordt het gerecht snel gekoeld. Vervolgens wordt het gerecht op de juiste manier bewaard. Het verdere kookproces wordt hervat wanneer het gerecht uitgeserveerd dient te worden.

TERUG NAAR WARME KEUKEN

STOMEN

FRITUREN